茭白是一种美味的食材，由一种水生禾本科植物——菰（gū）的茎膨大而形成。菰在生长过程中易感染茭白黑粉菌，在茭白黑粉菌产生的吲哚乙酸（IAA）刺激下，菰茎内的细胞加速分裂，并储存养分，从而形成肥大的肉质茎，也就是茭白。切开长得比较老的茭白，会看到里面有许多黑斑，它们是茭白黑粉菌的孢子囊。
茭白黑粉菌的感染使菰的茎形成茭白，但也会使菰失去开花结果的能力。农民只要把采收完茭白的菰根收集起来，再分种到田里，下一个季节就能收获茭白。
①不灭菌接种：厨余垃圾培养基直接接入 0.2g 嗜淀粉乳杆菌；
②灭菌后接种：将厨余垃圾培养基用灭菌锅高温灭菌20min，冷却后再接入0.2g 嗜淀粉乳杆菌；
③不灭菌不接种：厨余垃圾培养基不灭菌不接种嗜淀粉乳杆菌。
将三份处理后的培养基都放置于无氧、35℃环境下发酵，每隔 24h 取样和分析乳酸浓度，所得数据绘制如图。同时，研究人员也分析厨余垃圾在上述三种发酵条件下的微生物多样性变化，发现乳酸产量与微生物的多样性成正相关。
