1. (2018·浙江模拟) 腐乳是豆腐经过微生物（主要是毛霉、曲霉等真菌）发酵后制得的大豆食品，制作的基本过程是：长菌→腌制→装瓶→密封。据此回答：

1. （1） 从生物代谢方式看，曲霉、毛霉所属的营养方式为（填“自养”或“异养”）。
3. （2） 经研究发现，腐乳会有不同于豆腐的鲜味，实际是因为蛋白质在毛霉分泌的催化作用下，最终会消化成多种从而被人体消化道直接吸收。