1. (2023八上·胶州期中) 中国是茶的故乡，也是茶文化的发源地。茶作为中国的国饮，与陶瓷、丝绸并称为“中国古代贸易三宝”。茶中的茶多酚是具有保健功能的一类物质，已应用于糕点、饮料、肉制品等多种食品的制作中。科研人员开展了在酸奶中加入茶多酚的研究，请回答相关问题：

1. （1） 酸奶的制作利用了技术，在此过程中起主要作用的微生物是乳酸菌。下列酸奶的制作步骤中错误的是（填下列字母）。

   

3. （2） 为了研究茶多酚对酸奶品质的影响，．科研人员向已加入乳酸菌的鲜奶样品中添加了等量的不同浓度的茶多酚溶液，一段时间后，测定样品中乳酸菌的活菌数以及样品的持水力，结果如图所示。

   ①由图甲可知，随着添加的茶多酚浓度增加，样品中乳酸菌活菌数表现出的趋势。茶多酚的添加浓度为mg／100mL时，乳酸菌活菌数达到峰值，此时发酵最充分。

   ②持水力是酸奶保持水分的能力，含水量高能减少乳清蛋白的析出，从而提升酸奶的形态和口感。由图乙可知，茶多酚的添加浓度在一定范围内时＿酸奶的持水力。

   ③根据上述实验结果，茶多酚的添加浓度为mg／1可以00mL时，最有利于提升酸奶的品质。