1. (2023高一下·呼和浩特月考) 俗话说“早餐要吃好、午餐要吃饱、晚餐要吃少”，可见早餐对身体健康有重要意义。某学校食堂为学生准备了如下早餐：肉包子、油条、面包、各种凉拌蔬菜、大米粥、豆浆、牛奶、虾皮紫菜汤、煮鸡蛋等，请回答下列问题。

1. （1） 各种凉拌蔬菜中富含人体难以消化的植物多糖是，它被称为“人类的第七类营养素”。也是一种多糖。广泛存在于虾等甲壳类动物的外骨骼中，可用于制作食品包装纸和人造皮肤等。
3. （2） 牛奶中富含钙铁等元素，其中钙是人体骨骼和牙齿的重要组成成分，铁是血红蛋白的组成成分，这说明无机盐的生理作用是。
5. （3） 除了丰盛的早餐，饮水也是人体获得必需元素的重要途径之一。水在细胞中以和两种形式存在，制作豆浆的天然泉水含有Cu、K、Ca、Zn、P、Mg、Fe等人体必需元素，其中属于大量元素的是。
7. （4） 鸡蛋中的蛋白质是由多个氨基酸通过方式而形成多肽（肽链）后，再进一步盘曲折叠形成具有一定空间结构的化合物。