1. (2022高二下·新郑期末) “自古酿醋数山西，山西酿醋在清徐”，清徐陈醋有其独特的味道和制作工艺，流程简图如下：

1. （1） 图中制醋工艺中所需要的菌种是。
3. （2） 红心大曲在酒化中起着关键作用，推测其作用是。醅是指蒸熟的红高粱，高温翻醅中高温的作用是，翻醅的作用是。
5. （3） 在现代工业化制醋工艺中，使用的是经过筛选、纯化的菌种。临时保存菌种时，将菌种接种到试管的培养基上，经培养后放入4℃冰箱中临时保藏。长期保存菌种常用。