脂肪由甘油和脂肪酸组成。反式脂肪酸是含反式双键的不饱和脂肪酸的总称，是一类对健康不利的脂肪酸。
反式脂肪酸性质稳定，保存期长，在食品加工中应用广泛，如烘焙、糖果等行业。常见富含反式脂肪酸的食品有面包、沙拉酱、炸薯条、西式糕点等。
研究表明，摄入反式脂肪酸会影响中枢神经系统发育，从而导致智力及视力均下降。因此，国际食品法典委员会规定，反式脂肪酸的含量不应超过脂肪总量的3%。
植物本身包含的反式脂肪酸含量较少，但植物油脂在高温或长时间烹调过程中，植物中的一些有机物会转化为反式脂肪酸。植物油中反式脂肪酸含量随加热温度和时间的变化趋势如图所示。
家庭烹调中大多使用植物油，若烹调温度高于180℃（即多数植物油的烟点），或时间超过2小时，植物油中的反式脂肪酸会急剧增多。当前许多家庭在加工油炸食品时常达到油冒烟的程度，油温过高且加热时间又长，使得反式脂肪酸含量迅速上涨，严重危害人体健康。
依据文章内容回答下列问题。
A汉堡 B奶油蛋糕 C苹果汁
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项目 |
每25g |
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能量 |
442kJ |
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蛋白质 |
3.2g |
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脂肪 |
2.0g |
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反式脂肪酸 |
0.05g |
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碳水化合物 |
18.2g |
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钠 |
26mg |
A反式脂肪酸的摄入会导致智力下降
B植物中不含反式脂肪酸，因此用植物油加工的食品也不含反式脂肪酸，可放心食用
C植物油在室温（25℃）时存放4小时内，反式脂肪酸含量无明显变化
D使用植物油烹饪时，应控制油温不能过高，加热时间不能过长
（查阅资料）
靛蓝胭脂红（C16H8N2Na2O8S2），是一种生物染色剂。在碱性条件下与氧气或葡萄糖反应，会呈现绿、红、黄三种不同颜色。
（进行实验）
实验1：向锥形瓶中加入20mL0.05%的靛蓝胭脂红溶液、70mL2%的NaOH溶液、10mL15%的葡萄糖溶液，用上图装置加热到指定温度后，取出锥形瓶振荡，静置并记录颜色变化时间。
| 序号 | 1-1 | 1-2 | 1-3 | 1-4 | 1-5 | 1-6 |
| 反应温度/℃ | 20 | 30 | 40 | 50 | 60 | 70 |
| 绿变红时间/s | 178 | 68 | 22 | 14 | 6 | 3 |
| 红变黄时间/s | 81 | 45 | 21 | 8 | 5 | 1 |
| 变色总时间/s | 259 | 113 | 43 | 22 | 11 | 4 |
实验2：向锥形瓶中加入20mL靛蓝胭脂红溶液、70mL2%的NaOH溶液、10mL15%的葡萄糖溶液，用上图装置加热到40℃后，取出锥形瓶振荡，静置并记录颜色变化时间。
| 序号 | 2-1 | 2-2 | 2-3 | 2-4 |
| 靛蓝胭脂红溶液的质量分数/% | 0.1 | 0.075 | 0.05 | 0.025 |
| 绿变红时间/s | 21 | 27 | 22 | 25 |
| 红变黄时间/s | 27 | 20 | 21 | 5 |
| 变色总时间/s | 48 | 47 | 43 | 30 |
实验3：向锥形瓶中加入20mL0.05%的靛蓝胭脂红溶液、70mLNaOH溶液、10mL15%的葡萄糖溶液，用上图装置加热到40℃后，取出锥形瓶振荡，静置并记录颜色变化时间。
| 序号 | 3-1 | 3-2 | 3-3 | 3-4 |
| NaOH溶液的质量分数% | 0.4 | 2 | 7.5 | 10 |
| 溶液变色 | 绿→紫→红→橙→黄 | 绿→红→黄 | 黄→红→黄 | 黄 |
| 变色总时间/s | 106 | 43 | 34 | |
（解释与结论）
滴加液体
称量固体
点燃酒精灯
稀释浓硫酸
